5 холодных супов из Испании, Мексики, Польши

Сложность: новичок.

Ингредиенты:

– крупные сладкие помидоры — 4 шт.,

– огурцы — 3 шт.,

– яйцо — 3 шт.,

– перец сладкий зеленый — 1 шт.,

– перец сладкий красный — 1 шт.,

– перец сладкий желтый — 1 шт.,

– лук красный — 1 шт.,

– перец чили зеленый — ½ шт.,

– перья зеленого лука — 4 шт.,

– сельдерей — 2 стебля, чеснок — 2 зубчика,

– оливковое масло — 2 ст. л.,

– перец черный свежемолотый — 1 щепотка,

– соль морская — 1 щепотка.


Оборудование:

Блендер, чаша, миски.

Яйца отварить, почистить и мелко нарезать. У сладкого перца и чили удалить плодоножки и семена, луковицу и чеснок почистить. Огурцы, сладкий перец, чили и луковицу мелко порезать, но не смешивать. Зеленый лук и сельдерей мелко порубить.

Помидоры ошпарить кипятком, снять кожуру, крупно порезать и поместить в блендер. Добавить к помидорам чеснок, измельченный чили, оливковое масло, а затем половину нарезанных огурцов, луковицы, сладкого перца, зеленого лука и сельдерея. Все взбить в пюре, посолить, поперчить и поставить на час в холодильник.

Оставшиеся овощи и яйца разложить в небольшие мисочки и подавать к супу в качестве «присыпок».

Юлия Высоцкая: «Испанское изобретение, которое каждый готовит на свой лад. Не вижу в этом ничего дурного, хорошие рецепты от этого только выигрывают. Нарезанные овощи в маленьких мисочках на столе смотрятся очень симпатично, а можно еще добавить к супу крутоны, сметану или жирные сливки».


Гаспачо из огурцов



Сложность: новичок.

Ингредиенты:

– огурцы — 4 шт.,

– авокадо — 1 шт.,

– сыр фета — 50 г,

– лайм — 1 шт.,

– петрушка — 2 веточки,

– паприка молотая — 1 щепотка,

– перец черный свежемолотый — 1 щепотка,

– соль морская — 1 щепотка.

Оборудование:

Блендер, соковыжималка для цитрусов, пластиковый контейнер, стаканы.

С огурцов срезать кожуру и отваривать их в течение 15 минут, затем разрезать на несколько частей. Из лайма выжать сок. Авокадо почистить, удалить косточку и нарезать кубиками.

Огурцы, авокадо и петрушку взбить в блендере в однородную массу, добавить сок лайма, поперчить и посолить.

Вылить суп в пластиковый контейнер с крышкой и охлаждать не менее 4 часов.

Перелить в красивые стаканы, присыпать паприкой и поломанной на маленькие кусочки фетой.

Юлия Высоцкая: «Можно украсить суп листьями мяты или любой другой зеленью».


Холодник по-польски



Сложность: продвинутый.

Ингредиенты:

— раки — 9 шт.,

— свекла небольшая — 6 шт.,

— небольшие огурцы — 6 шт.,

— яйцо куриное — 3 шт.,

— укроп сушеный — 1 пучок,

— укроп свежий — 1 пучок,

— лук зеленый — 1 пучок,

— жидкая сметана — 500 г,

— перец душистый горошком — 10 шт.,

— соль морская — 2 ½ ст. л.

Оборудование: кастрюли, терка.

Свеклу предварительно отварить. Яйца отварить, опустить на несколько минут в холодную воду, затем почистить и разрезать пополам.

Вскипятить в большой кастрюле воду, добавить 2 ст. ложки соли, душистый перец и пучок сухого укропа. Опустить в кипящий рассол раков и варить их 35 − 45 минут, затем осторожно вынуть шумовкой и почистить.

Свеклу почистить, натереть на крупной терке, залить 2 л холодной кипяченой воды, добавить сметану и соль по вкусу.

Огурцы, лук и свежий укроп мелко нарезать и добавить в холодник.

Разлить суп в тарелки, добавить в каждую половинку яйца и несколько очищенных раковых шеек.

Юлия Высоцкая: «Подавать такой суп можно с горячей молодой картошкой, приправленной молодым чесноком и укропом».


Холодный томатный суп со сладким перцем и чили



Сложность: новичок.

Ингредиенты:

– перец сладкий красный — 3 шт.,

– лук красный — 2 шт.,

– яйцо — 1 шт.,

– перец чили красный — 1 шт.,

– лук зеленый — 1 пучок,

– чеснок — 1 шт.,

– масло оливковое — 40 мл,

– уксус белый винный — 40 мл,

– соль морская — 5 г,

– помидоры — 0,7 кг.

Оборудование:

Кастрюля, блендер, бумага для выпечки.

Красный лук почистить и тонко нарезать. Зубчики чеснока почистить и разрезать пополам.

Разогреть в большой кастрюле 1 ст. ложку оливкового масла, выложить репчатый лук, чеснок и перец чили и готовить на сильном огне, постоянно помешивая, пока лук не закарамелизируется.

Сладкий перец разделить на половинки, очистить от семян, порезать и отправить в кастрюлю. Готовить еще несколько минут, затем влить уксус. Помидоры нарезать и добавить в кастрюлю, все перемешать.

Влить 200 мл воды и довести до кипения. Накрыть крышкой и готовить на среднем огне 20 минут.

Взбить суп в блендере или протереть через сито, посолить, накрыть бумагой для выпечки и остудить при комнатной температуре, затем убрать в холодильник.

Яйцо сварить, остудить под холодной водой, очистить и порубить. Зеленый лук тонко нарезать.

Суп перемешать, разлить в глубокие тарелки. Посыпать яйцом и нарезанным зеленым луком, сбрызнуть оливковым маслом.

Чтобы лук закарамелизировался, его нужно готовить на сильном огне, постоянно помешивая 

 
Холодный суп-пюре из петрушки



Сложность: новичок.

Ингредиенты:

– большие пучки петрушки — 2 шт.,

– картофель молодой — 300 г,

– шпинат — 200 г.,

– грибы — 200 г,

– сельдерей стебли — 5 шт.,

– лук-порей — 2 шт.,

– фенхель — 1 шт.,

– сметана — 100 г,

– сливочное масло — 50 г,

– оливковое масло — 6 ст. л.,

– растительное масло — 2 ст. л.,

– тимьян сушеный — 1 щепотка,

– перец белый молотый — ¼ ч. л.,

– соль морская — ½ ч. л.

Оборудование:

Кастрюля, сковорода, блендер, сито, таз со льдом.

Картофель вымыть, почистить и нарезать крупными кусочками. Сельдерей и фенхель нарезать крупно.

В кастрюле разогреть сливочное и оливковое масло, добавить нарезанные овощи и тушить около 10 минут на слабом огне.

У петрушки отрезать стебли и добавить их в кастрюлю. Посолить, поперчить и залить кипятком так, чтобы вода покрыла овощи. Довести до кипения, уменьшить огонь и накрыть крышкой. Варить еще 20 — 25 минут до полной готовности овощей.

Добавить шпинат и оставшуюся петрушку, оставив несколько веточек для украшения. Довести до кипения и варить не дольше 2 — 3 минут.

Взбить овощи в блендере до получения однородной массы. Если получится слишком густо, добавить немного горячей воды.

Протереть пюре через сито. Посуду с протертым супом немедленно погрузить в емкость большего объема, наполненную холодной водой со льдом. Помешивать суп время от времени, пока не остынет. Ледяная вода поможет сохранить ярко-зеленый цвет супа. Добавить соль и перец, если необходимо.

Грибы почистить и помыть. Разогреть в сковороде растительное масло, выложить грибы, посолить, поперчить, добавить тимьян и обжарить до готовности.

Разлить суп по тарелкам, в центр каждой положить 1 ст. ложку сметаны и 2 — 3 ст. ложки грибов. Присыпать зеленью петрушки.

Юлия Высоцкая: «Я пробовала делать этот суп и с вешенками, и с шампиньонами, и с лисичками — получается одинаково вкусно».


5 секретов приготовления холодных супов от Юлии Высоцкой 

 

• Чтобы гаспачо не был слишком «пустым», в него можно добавить крутоны, сметану или жирные сливки.
• Гаспачо из огурцов лучше подавать в красивых стаканах, присыпав паприкой, кусочками феты и листьями мяты.
• Польский холодник едят с горячей молодой картошкой, приправленной молодым чесноком и укропом.
• Чтобы лук в томатном супе с чили карамелизировался, его нужно готовить на сильном огне, постоянно помешивая.
• Если кастрюлю с супом-пюре погрузить в таз с ледяной водой, блюдо сохранит ярко-зеленый цвет.